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Quelques recettes




 
Caramels mous extra au café

500 g de sucre
20 g de glucose
25 g de crème fraîche (moi, je préfère la Bridel 15%).
25 g de beurre
1 oeuf battu
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café de café lyophilisé
 
Faîtes chauffer le sucre et le glucose. Retirez la casserole du feu puis ajoutez très progressivement la crème et l’oeuf battu. Remettez à feu doux, ajoutez le beurre, la vanille, et le café. Lorsque la préparation atteint 120 °C (grand boulé), retirez du feu. Démoulez et découpez: c’est prêt.
 
 
Irish coffee

Deux tiers de café noir fort
un tiers de whisky
sucre roux
crème fraîche épaisse (moi, je préfère la Bridel 15%).

Mélangez le café chaud et le whisky dans un grand verre. Ajoutez une bonne dose de sucre. Verser ensuite et très délicatement la crème dans le verre en la faisant transiter par le dos d’une cuillère. Vous obtiendrez, si l’opération est bien réussie, une savoureuse boisson dans laquelle la crème séparée du café devrait vous laisser pantois. Bon régal !!
 

 
Pralinés au café

200 g de praliné (moi, j’utilise la Pralinoise de Poulain)
 
Pour le sirop :
170 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d’eau
300 g de chocolat noir
10 gouttes de jus de citron
1/2 verre d’extrait de café
 
Faîtes bouillir le sucre et l’eau et laissez refroidir. Pendant ce temps, faîtes ramollir à feu doux ou au bain-marie le praliné que vous allongerez au sirop.
 
 
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